Исследователи Университета Джорджии изучили состав календулы лекарственной (Calendula officinalis) и выяснили, что этот цветок неожиданно богат растительным белком. По данным исследования, содержание белка в нем сопоставимо с киноа. Об этом сообщает Baribar.kz.
Исследователи уточнили, что речь идет исключительно о виде Calendula officinalis, поскольку не все виды календулы являются съедобными.
По словам ученых, в 100 граммах сухих зерен киноа содержится около 14–15 граммов белка. Однако после приготовления крупа впитывает воду, из-за чего содержание белка снижается до 4–8 граммов.
Исследователи отмечают, что экстракт календулы лекарственной более устойчив к высоким температурам, поэтому при термической обработке белок разрушается значительно меньше.
«Ежегодно выбрасываются цветы на миллиарды долларов. Представьте, если бы мы могли использовать их в пищу», — отметил ведущий автор исследования Ананд Мохан.
Ученые напомнили, что календула давно используется в кулинарии разных народов мира. Она играет важную роль в индийских свадебных церемониях и праздновании Дня мертвых в Мексике. Однако во многих странах растение до сих пор не считается пищевым продуктом.
Авторы исследования подчеркивают, что потенциал календулы не ограничивается высоким содержанием белка.
По их словам, аминокислоты растения способны придавать продуктам вкус умами, а некоторые соединения помогают образовывать устойчивую эмульсию. Благодаря этому календулу можно использовать при приготовлении соусов и приправ.
Кроме того, растение содержит антиоксиданты, большое количество клетчатки, а также кальций, калий и железо.
«Это исследование показывает, что потенциал съедобных цветов до сих пор раскрыт не полностью. Они способны улучшать не только пищевую ценность продуктов, но и их текстуру, стабильность и другие важные характеристики», — отметил один из авторов исследования Фидель Бенимана.
Лепестки растения можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. Высушенные цветы подходят для приготовления чая и супов. По словам ученых, по вкусу календула напоминает эстрагон.
Календула лекарственная — однолетнее травянистое растение семейства Астровые с яркими желтыми или оранжевыми соцветиями. Она отличается неприхотливостью и широко используется в фармакологии.
